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Les marchés agricoles internationaux jouent un rôle décisif dans le développement. Ce sont les instruments les plus efficaces pour équilibrer les marchés alimentaires internes, en exportant les excédents ou en important en cas de pénurie. En outre pour les pays en développement, l'exportation de produits agricoles est souvent une source de devises indispensables pour acheter les denrées de première nécessité ou les biens d'investissement non produits sur place.
Mais leur instabilité rend la participation au commerce international très risquée. Le livre explique la dynamique des prix internationaux, puis présente les accords par produit qui ont fonctionné dans le passé et les raisons de revenir à des régulations volontaristes. Dans ce but, il termine par une analyse des outils et des stratégies disponibles pour réorienter les politiques de libéralisation qui, depuis 30 ans, n'ont ni stabilisé les marchés, ni supprimé la pauvreté et la faine et qui, en outre, bloquent l'Organisation mondiale du commerce.
